Cookies pistache et chocolat noir

Lorsque je veux faire des biscuits simples et rapides à réaliser, je fait des cookies! J'ai plein de pistache à liquider donc ce seront des cookies à la pistache. J'ai fait une petite recherche sur le net pour voir ce qui se fait et j'ai décidé de suivre cette recette fortement inspirée de celle de "Two peas and their pod". Leurs photos culinaires mettent l'eau à la bouche!

Cookies pistache et chocolat noir

Ingrédients :
180g de farine ordinaire
120g de beurre pommade demi-sel
3g de bicarbonate de soude
3g de levure chimique
50g de sucre cristal
130g de sucre brun (je fais un mélange de sucre roux et de sucre complet)
70g d'oeuf
60g de pistaches décortiquées
10g de pâte à pistache
100g de chocolat noir en gros morceaux

Techniques :
1- Réunir le matériel et peser tous les ingrédients.
2- Mettre dans la cuve du robot le beurre pommade, la pâte à pistache et les sucres. Mélanger avec la feuille.
3- Puis ajouter l'oeuf et remélanger rapidemment afin de blanchir les oeufs (2min vitesse 4 sur la kitchenaid suffise).
4- Ajouter les levures et la farine et mélanger vitesse 1 jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5- Ajouter les pistaches et les morceaux de chocolat noir et remélanger un peu.
6- Déposer des boules (ou autre) de pâte sur une feuille de papier sulfurisée à l'aide d'une cuillère à boule de glace par exemple (Si la pâte est trop molle, on peut la mettre dans un film et la passer au réfrigérateur une vingtaine de minutes).

7- Aplatir légèrement les cookies

8- Enfourner à 200°C 10-15min environ selon leur taille et les caprices de votre four.

Verdict :
Je vais faire cette recette avec ma fille à son réveil, cela nous fera oublier la grisaille qu'il y a dehors !

Ma petite commis m'a un peu distraite et je n'ai pas pris beaucoup de photos. J'ai fait deux fournées avec deux cuissons différentes par manque d'attention ! Je les trouve très bons mais je préfère quand même la version chocolat noisette.

Sablé aux amandes et citron

Pour combler une petite envie gourmande au goûter, j'ai fait ces petits sablés aux amandes et citron. Ils se gardent très bien dans une boîte hermétique et sont encore meilleurs trois jours après !

Sablé amande-citron : ( Pour 20 biscuits environ)

Ingrédient :
2 jaunes d'oeufs
100g de sucre
Le zeste et le jus d'1 citron
120g de beurre doux
100g de poudre d'amande
100g de farine ordinaire (type 55)
1 càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel de Guérande
1 petite poignée d'amandes effilées pour le croquant

Technique :
1- Blanchir les jaunes avec le sucre.
2- Faire fondre le beurre au micro-onde.
3- Ajouter le jus et le zeste de citron et mélanger.
4- Ajouter la farine, la poudre d'amande, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
5- Rajouter les amandes effilées.
6- Laisser reposer la pâte au moins 30 min au réfrigérateur.
7- Disposer des boules de pâte sur une plaque de cuisson. Les aplatir légèrement. Cuire les biscuits à 180°C pendant environ 20 min.

Tarte au chocolat

Cette tarte est constituée d'une pâte sucrée, d'une ganache au chocolat noir et d'un miroir chocolat. Miam!

Pâte sucrée :
Voir ici

Ganache au chocolat noir :
Voir ici

Miroir chocolat :
Je voulais utiliser la recette de Pierre Hermé (PH10) qui n'a pas de gélatine mais je n'avais ni glucose, ni pâte à glacer Valrhona. Du coup, en bidouillant un peu les ingrédients et les chiffres, cela donne :

Ingrédient :
22 g de sucre glace
14g de cacao en poudre
14g de margarine
45 g de lait concentré non sucré
64 g de sirop de canne
60 g de couverture chocolat noir

Technique :
1- Réunir le matériel et peser les ingrédients.
2- Chauffer dans une petite casserole la margarine, le sucre glace et le cacao jusqu'à 70°C pour obtenir une "presque" pâte à glacer.
3- Porter à ébullition le lait concentré et le sirop de canne.

4- Verser sur la couverture hachée et la pâte.

5- Mélanger à la spatule en commençant par le centre tout en incorporant le liquide petit à petit et en élargissant le mouvement pour éviter les bulles d'air.
6- Débarrasser et stocker au réfrigérateur.

Remarque importante : A tester avec de la vraie pâte à glacer! Lorsque j'ai versé le lait bouillant, j'ai tourné délicatement afin de dissoudre le chocolat et la pâte mais la pâte n'a rien voulu savoir, même avec moins de délicatesse! J'ai fini par utiliser une passoire! J'ai lu sur un forum que la pâte se liquéfie après avoir passé plusieurs heures dans un robot!

Tarte au citron meringuée

Et voilà une très bonne tarte au citron meringuée pour les amateurs d'acidulé.

Pâte sucrée :

Recette ici.

Crème au citron :

Recette ici.

Meringue italienne :

Recette ici.

Technique :

1- Préparer le fond de tarte. Étaler environ 240g de pâte et foncer un cercle de Ø22cm. Cuire la pâte à blanc à 180°C pendant environ 20 min. Ensuite, démouler et laisser refroidir sur une grille.

2- Préparer la crème de citron. Garnir le fond de tarte et mettre le tout au congélateur pendant deux heures.

3- Préparer la meringue italienne. Décorer la tarte au citron et enfourner quelques minutes à 240°C le temps de dorer le dessus de la meringue.

Tarte Bourdaloue

Voici ma première tarte Bourdaloue préparée avec une pâte sucrée, une crème frangipane et des poires pochées maison. La tarte sur la photo fait 22cm de diamètre. Lorsque j'ai commencé à mettre les poires j'ai eu l'impression que cela faisait beaucoup et n'en ai mise que quatre moitiés. Mais apparemment, les 6 moitiés doivent rentrer dans un cercle de 22cm (source: le blog de Roseandcook).

Pâte sucrée :

Recette ici.

Crème frangipane :

Recette ici.

Poire pochée :

Ingrédient :

3 poires (j'ai pris des Williams parce qu j'aime bien leur forme)

1L d'eau

1/2 jus de citron

500g de sucre

1 gousse de vanille

Technique :

1- Réunir le matériel et peser les ingrédients.

2- Éplucher les poires, les couper en deux et les évider.

3- Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau, le jus de citron et le sucre.

4- Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et les moitié de poires. 

5- Pocher à feux doux pendant 1h le temps que les poires deviennent bien fondantes. Les retourner de temps en temps délicatement.

6- Laisser refroidir dans le sirop.

Tarte Bourdaloue :

Technique :

1- Réunir le matériel et peser les ingrédients.

2- Préparer les poires pochées en avance.

3- Préparer la pâte sucrée et la réserver au moins 30 min au frais.

4-Préparer la crème frangipane.

5- Abaisser la pâte sur 0,5cm et foncer un cercle de Ø22cm.

6- Garnir de crème frangipane.

7- Découper les poires et les placer sur la tarte.

8- Enfourner pour environ 30 min la tarte à 180°C en parsemant à mi-cuisson des amandes éffilées au-dessus de la tarte.

9- Laisser refroidir sur une grille.