Crème pâtissière au chocolat

J'ai testé hier et valider cette recette de crème pâtissière au chocolat pour fourrer éclairs et religieuses. Techniquement, je ne suis pas complètement au point puisque ma crème était granuleuse mais gustativement, elle était très bonne donc je compte bien la garder telle quelle.

Crème pâtissière au chocolat : (pour environ 800 g)

Ingrédients :
70 cl de lait entier
120 g de sucre
50 g de poudre à crème ( ou poudre de maïzena)
120 g de jaune d’œuf (~6)
50 g de beurre doux en dés à température ambiante
120 g de chocolat noir à 70%

Technique :
1- Mesurer le lait et le mettre dans une casserole.
2- Porter à ébullition et pendant ce temps, mélanger la poudre et le sucre dans un saladier à sec. Séparer le blanc des jaunes et les incorporer dans l'appareil. Mélanger sans blanchir la préparation.
3- Verser un peu de lait bouillant sur l'appareil en remuant.
4- Remettre cette préparation dans la casserole et faire bouillir à feu vif en fouettant (minimum 1 min 30 pour des questions sanitaires).
5- Lorsque la préparation a épaissit, la retirer du feu et ajouter le beurre et le chocolat rapé.
6- Etaler la préparation sur une plaque filmée et l'envelopper soigneusement dans le film alimentaire.
7- Mettre à refroidir immédiatement au réfrigérateur.

Premier essai :
Je pense que je n'ai pas chauffé le lait assez vite car, une pellicule de lait caramélisée s'est formée au fond de la casserole avant que le lait ne boue. Cette pellicule s'est retrouvé dans la préparation à l'étape 4, de telle sorte que j'ai du utiliser une passoire pour ne pas qu'elle reste dans la crème. Celle-ci était granuleuse sans doute à cause de la manip que j'ai du faire. A refaire donc pour bien la maîtriser.