Voici une délicieuse recette que je valide sans hésiter. Elle provient de la vidéo de Jonathan Blot, le miel de lavande en moins car je n'en avais pas sous la main.
Meringue italienne :
Ingrédients :
1 jus et zeste de citron
95g + 10g de sucre
35g de miel de lavande
100g de blanc d'oeuf (~2 blancs)
Techniques :
1- Préparer le matériel et peser les ingrédients.
2- Préparer le sirop en mettant dans une casserole le jus et le zeste d'un citron et ajouter les 95g de sucre et le miel. Porter le sirop à 118-120°C.
3- Pendant ce temps, mettre les blancs dans la cuve du robot avec les 10g de sucre et commencer à les battre à vitesse 1 puis 2. Le but est d'arriver à une texture souple des blancs en neige en même temps que le sirop arrive à température. Ils doivent former un bec d'oiseau sur le fouet.
4- Ajouter alors le sirop à température en filet et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange double de volume.
5- Laisser tiédire 2-3 min et utiliser la meringue immédiatement.
Premier essai :
La meringue est bonne mais se dissocie du sirop au bout de quelques heures. En surfant sur le net, j'ai vu qu'il fallait battre les blancs jusqu'à complet refroidissement.
Deuxième essai :
OK. J'obtiens une meringue qui se tient bien au moins 24h parce qu'après tout était mangé ;)
Le refroidissement de la meringue italienne a pris plusieurs minutes (au moins 5min).
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